Aula Juan Altamiras
Promueven:

Aula Profesional

De la Cocina Tradicional a la Cocina de Hoy

Transferencia de conocimiento a nuevos profesionales
I+D en gastronomía aragonesa y española
Acreditación de nuevos cocineros
Promoción de la gastronomía y del producto alimentario

 

Oferta Formativa para Profesionales:

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CalialCursos Gratuitos para Trabajadores y Autónomos en colaboración con C'Alial
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Cursos ProfesionalesCursos online para Profesionales
Escuela AprendicesEscuela de Aprendices de Turismo y Hostelería

Dominique Crenn. Mejor Chef Femenina del Mundo 2016

No creo en la perfección sino en la evolución

Ponente

Alain Ducasse

La excelencia está en la diversidad y el modo de progresar es conocer y comparar las diversidades de productos, culturas y técnicas

Ponente

Alain Ducasse

Mi pasión es la transmisión del saber. Es decir: formar a colaboradores profesionales, a quienes doy la posición de jefe de cocina o de director

Ponente

Ferran Adrià

La cocina es un lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor, provocación, cultura

Ponente

Ferran Adrià

La cocina es multisensorial. En el instante en el que pruebas un plato, la información que llega al cerebro es impresionante

Ponente

Gastón Acurio

Creo que la experiencia consiste en dar siempre un paso más allá de lo que en ese momento tú crees que es lo mejor. Con la espada de tu conciencia en una mano, con los escudos del honor en la otra. Al final no importa si es la gloria o la hoguera lo que te espera. Lo importante es solo eso. Hacer cosas, avanzar

Ponente

Gastón Acurio

Dilema del cocinero: El poeta triste escribe poemas y te hace llorar. El pintor triste pinta cuadros y te logra emocionar. El músico triste compone canciones y te hace cantar. Al cocinero triste... le está prohibido cocinar

Ponente

Pedro Subijana

Creo que la experiencia consiste en dar siempre un paso más allá de lo que en ese momento tú crees que es lo mejor

Ponente

Joan Roca

Hemos convertido nuestra pasión en nuestra profesión

Ponente

Joan Roca

La cocina moderna es una cocina de cocineros y no tanto de territorios. Inventamos mundos nuevos

Ponente

Joan Roca

No me conformo con dar de comer: quiero crear emociones

Ponente

Vicky Hayward. Historiadora, hispanista, cocinera y apasionada de la gastronomía

El objetivo de Altamiras: compartir. Lo mismo que buscan los mejores cocineros españoles de hoy. Tiene muchas cosas en común con Adrià: su falta de prejuicios, su formación autodidacta, su sentido didáctico, su afán por simplificar... Me hubiera encantado conocer a Altamiras, fraile práctico, resolutivo y jocoso, que desde su convento de Aragón fue capaz de formar a cientos de frailes cocineros y difundir la cocina española por el mundo. Porque su legado llegó a América y estoy convencida de que también a los conventos de franciscanos de Europa.

Ponente

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