La tapa española es un producto culinario con personalidad propia y su servicio da lugar al tapeo como fenómeno económico, social, cultural, etc.
Su servicio es un motor de consumo local y de turismo para todos los sectores económicos involucrados como la hostelería, la producción de alimentos, enología, bebidas, nuevas tecnologías…
El Instituto de Gastronomía, promovido por la Fundación de Bares y Restaurantes Sostenibles y otras entidades, proponen crear una red internacional de establecimientos especializados en el tapeo y las tapas adhiriendo al decálogo de indicadores de excelencias, consensuado entre todos.
